【魚とねぎの味噌炒め】	主菜ー和食 魚ーフライパン	０２６６
２人分材料 ●魚切り身　２切れ（約１５０ｇとして） 　　　サワラ（カジキマグロのこと） 　　　生サケ 　　　他にゆでホタテやイカなどでもよい ●ねぎ　　　　　　１本程度 　　　なるべくなら白い部分を使う ●きのこ　　　　　６０ｇ以上 　　　生椎茸・エリンギ・しめじなど ●青じそ　　　　　１０枚 〇サラダ油・砂糖・味噌・酒 〇一味唐辛子	サワラとねぎと生椎茸で 秋が旬の生サケとねぎと生椎茸で
①　合わせ味噌を作る 　　砂糖小さじ１、酒大さじ１、味噌大さじ１、水４０ｃｃを混ぜる ②　ねぎは、大きく斜め切りにする 　　きのこは、汚い部分を切り捨てて、大きく切るかほぐす 　　青じそは、せん切りにする ③　魚は、小さめの一口大に切る（ホタテやイカも食べやすく） ④　フライパンに油を熱し、強火でサワラを焼き、こんがり焼き色がついたら 　　裏返して焼き（完全に火が通ってなくてもOK）、いったんお皿に入れておく ⑤　フライパンに少し油を足してきのこを炒め、しんなりしてきたらねぎも炒め 　　サワラを戻し入れて合わせ調味料を入れて 　　汁気がほとんどなくなるまで炒める（味を見て足りなければ足すこと） ⑥　お皿に盛りつけて、青じそをのせる（一味唐辛子がよく合う）
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