【はす蒸し・かぶら蒸し・大和蒸し】	主菜ー和食 魚ー蒸し魚	０２５１
２人分材料 ●上にかけるもの３種（旬のものを） 　　　れんこん　約２００ｇ（はす蒸し） 　　　かぶら　　約２００ｇ（かぶら蒸し） 　　　長芋　　　約２００ｇ（大和蒸し） ●牡蠣　　　　　１パック（冬限定） 　　　魚（タラ・タイ）でもよい　２切れ ●海老　　　　　４尾 　　　海老を使うと豪華に見えます ●きのこ　　　　１００ｇ 　　　生椎茸・しめじ・えのき茸・エリンギなど ●人参　　　　　少々（海老がない時に使う） ●ぎんなん　　　少々（もしあれば使う） ●青み　　　　　　少々 　　　ゆでた菜っ葉・絹さや・青ねぎなど 〇めんつゆ　　スガキヤ濃縮だしつゆ使用 〇片栗粉 〇わさび・生姜など	はす蒸し タラ・海老・生椎茸・れんこん・青ねぎを 使っています。 この料理は、電子レンジで再加熱（温め）は できません。まずくなります。 　食べる直前に作ってその場で食べきります ③まではあらかじめ作っておけます
①　きのこは汚い部分を切り捨てて、大きく切るかさいておく 　　　　小さい生椎茸は写真のように紅葉の切り込みを入れても 　　人参は花型に切る（もちろんただの輪切りでもOK） 　　ぎんなんは殻を金づちで軽くたたいて身を傷つけないように割り 　　　　殻をむいて塩を入れた熱湯で少しゆでて、うす皮をむく ②　牡蠣は、洗って水けをきる 　　魚の切り身は、皮だけ取り除いて身は切らずにそのまま 　　海老は、洗ってから殻をむき尾は残す（きれいなので） ③　中鍋に水３００ｃｃ、人参ときのこを入れて強火にかける 　　沸騰して２～３分人参が少しやわらかくなるまで煮てから、 　　めんつゆ４０～５０ｃｃを入れ、さらに沸騰したら、牡蠣（魚）と海老に 　　片栗粉をまぶして煮汁に入れて２～３分煮て火を止めてふたをしておく ④　れんこんは皮をむき、すりおろす 　　　　（最後少し２mm角に切ってすりおろしに混ぜる） 　　かぶらは皮のまますりおろし、長芋は皮をむいてすりおろす 　　※かぶらや長芋にはつなぎの片栗粉を少し少し混ぜること ⑤　れんこん（かぶら・長芋）を深い器に入れ、電子レンジでチンする ⑥　③の鍋を強火にかけて沸騰したら、片栗粉の水溶きを 　　　　　　　　　　　　　　　　　　（片栗粉大さじ１＋水大さじ１） 　　少しずつ入れてとろみをつける ⑦　れんこん（かぶら・長芋）の入った器に、⑥のあんをとろりとかけて 　　青みとぎんなんとわさびをのせる
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