【メギスの塩ゆで生姜酢醤油】	主菜ー和食 魚ーゆで魚	０２４０
２人分材料 ●メギス　　大２尾　（中4尾） 　　　一山数尾で売られているので 　　　２回分塩ゆでにしてもいいし、 　　　他の料理（フライやから揚げなど） 　　　に使ってもいい ●生姜　　　お好みで ●青じそ　　 　　　さわやかで色どりもよく 　　　美味しいが、なくてもＯＫ ●頭を煮た煮汁で煮る野菜など（好みで） 　　　こんにゃく（板または糸こん） 　　　なすび、大根、ねぎ、玉ねぎ、白菜 　　　右の写真ではピーマンを使用 〇塩（ゆでる時に使用） 〇酢・醤油
①　メギスは、ウロコ（ほとんどついていない）と頭と内臓を取り除いて洗う 　　頭は使うので捨てないこと ②　中鍋に３Ｃくらいのお湯をわかし、沸騰したら 　　塩小さじ１／４くらいを入れてからメギスをそっと入れ 　　強火でゆでる（約３～４分間） ③　お皿にそっと（身をくずさないように）盛りつけて、冷蔵庫で冷やす 　　もちろん、ゆでたての温かいものを食べてもよい ④　青じそとおろし生姜を添える ※メギスの頭の活用（私の場合、もったいないので捨てずに利用します） ①　頭は中の汚いものをざくっと取り除いて洗う ②　小鍋に水２００ｃｃ、醤油大さじ２を入れて強火にかけて 　　沸騰したら頭を入れて強火のまま、約５分間煮る ③　頭は捨てて、その煮汁であり合わせの野菜やこんにゃくなどを煮る
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