【ニシンじゃが】	主菜ー和食 魚ー煮魚	０２０７
２人分材料（２回分） ●身欠きニシン（干しニシン）３本 　　　もし２本なら調味料を加減すること ●じゃが芋　　　　　中３個 　　　代わりになすびでも美味しい ●人参　　　　　　　３０ｇ ●玉ねぎを入れても美味しい ●青み　　　　　　　少々（なくても） 　　青ねぎ（右写真）、ピーマン、絹さやなど 〇砂糖・酒・醤油 〇一味唐辛子	イギリスでニシン料理を 食べましたが、やはり日本のニシン料理が 口に合うと思いました。
①　ニシンは大鍋に入れて（長いニシンがそのまま入る大きさ） 　　米のとぎ汁に約１日漬けておく（夏は水が腐りやすいので氷を入れる） 　　　　　（うちでは、冷蔵庫の野菜室に鍋ごと入れておく） 　　米のとぎ汁は、ニシンのアクをとるためだが、ただの水でもよい ②　新しい水をかぶるくらい入れて、火にかけ、沸騰するまでは強火、 　　あと弱火で３分間ゆでる（タイマー） ③　ゆで汁を捨て、流し水で洗い、食べやすく切る ④　中鍋に水７０ｃｃ、酒５０ｃｃ、砂糖大さじ３と１／２、醤油大さじ３を 　　入れて火にかけて沸騰したらニシンを入れて弱火で１０分煮る ⑤　じゃが芋は、上の写真のように切って、水につける 　　人参は、小さめに切る　　　　ピーマンは、食べやすく切る ⑥　④の鍋からニシンをお皿にいったん取り出してから 　　あとの煮汁にじゃが芋と人参を入れ水をひたひたくらいに入れ 　　落としぶたをして、じゃが芋がやわらかくなるまで煮る（玉ねぎはあとで） ⑦　じゃが芋がやわらかくなったらニシンを鍋に戻して 　　ピーマンも入れさっと煮る（ニシンを戻さずに硬いままも美味しい） ⑧　お皿に盛りつける（一味唐辛子をふって）
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