【治部煮　金沢郷土料理】	主菜ー和食 魚ー煮魚	０２０６
２人分材料 ●サワラ切り身　約１６０ｇ（鶏もも肉でも） 　　　サワラはカジキマグロのこと（金沢） ●生椎茸　　　　　１パック（６～８枚） 　　　写真では干椎茸を使用しています ●竹の子　　　　　小１個（１３０ｇとして） ●人参　　　　　　１００ｇ（小なら１本） ●青み　　　　　　少々 　　　ほうれん草や春菊、さやいんげん 　　　絹さや、枝豆（写真）など 〇小麦粉または片栗粉 〇粉末だしの素・砂糖・酒・醤油 〇わさび	この料理は普通は鶏肉で作ります。 鶏肉が苦手な私はお魚で作りますが 本当は鶏肉の方が美味しいと知っています。
①　青みの用意をする 　　　　ほうれん草や春菊は、塩を入れた熱湯で色よくゆでる 　　　　　　　　　　　（絹さや・さやいんげんも同じ） 　　　　冷凍枝豆なら自然解凍して、豆をさやから出しておく ②　サワラは大きめのそぎ切りにして、片栗粉（または小麦粉）をまぶす ③　小鍋に水１５０ｃｃ・砂糖大さじ２・酒大さじ３・醤油大さじ３を入れて 　　強火にかけて沸騰したらサワラをひとつずつ入れて 　　２～３分煮て火を止める（大きさによるが鶏肉なら４～５分） ④　中鍋に、食べやすく切った竹の子・人参・椎茸を 　　入れて水をひたひたに入れ、強火にかけて 　　沸騰したら弱火にして５分間煮る ⑤　小鍋の煮汁（鍋のふたで押さえて汁を入れる）とだしの素少々を入れ 　　汁気が少なくなるまで煮る（３０分以上） 　　最後に味見してみてうすければ砂糖と醤油を足すこと 　　焦げないように時々鍋の様子を見て注意すること 　　煮たあと、何時間か放置しておいた方が味がしみ込んでおいしい ⑥　野菜の中鍋とサワラの小鍋（弱火）を温めて、お皿に 　　竹の子・人参・椎茸、サワラ（鶏肉）を盛りつけ、青みとわさびをのせる ※亡くなった母から教わった金沢の代表的な郷土料理です。 　「ジブジブ」と煮えることから、また鴨肉（ジビエ）を使ったので命名
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