【サバの味噌煮】	主菜ー和食 魚ー煮魚	０２０３
２人分材料（１～２回分） ●サバ　中１尾（約３００～４００ｇとして） 　　　秋～冬の脂ののったサバが美味しい 　　　魚屋で３枚におろしてもらうといい ●生姜　　　２０ｇ ●青み　　　青ねぎ・万能ねぎ 　　　　　　　ピーマンなどあり合わせで 〇味噌・砂糖・酒・醤油 　　片身を切らずにそのまま煮て、 　　残り汁でピーマンをしんなりするまで煮て	青みは万能ねぎを使って 赤ピーマンと緑ピーマンをさっと煮て
①　サバは、片身を２つに切り（上の左の写真では切ってない） 　　　全部で４切れにする ②　中鍋に水１Ｃ・砂糖大さじ１と１／２・酒大さじ３・味噌大さじ２・ 　　醤油小さじ１を入れ強火にかける ③　沸騰したら、サバを入れ、強火で５分以上煮る 　　時間にこだわらず、煮汁が少なくなるまで煮る 　　途中、煮汁をかけながら煮るが、後で盛りつける時に煮汁をかけたいので 　　完全に煮汁がなくなるまで煮ないこと 　　　ピーマンなどを煮るのなら、魚をお皿に盛ってから残り汁で煮る 　　　　’（その時、水少々を足すことー煮詰まるので） ④　生姜は皮をむいて（皮は煮汁に入れる）、うす切りにしてから 　　さらに細いせん切りにして、水にさらす（針生姜） 　　針生姜がめんどうなら、おろし生姜でもよい ⑤　お皿に盛りつけて青みと針生姜（おろし生姜）をのせる
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