【魚の梅干煮】	主菜ー和食 魚ー煮魚	０２０２
２人分材料 ●魚のいろいろ例 　　アジ（イワシ）　　　　中２尾 　　　　魚屋で内臓を料理してもらっても 　　コゾクラ（ブリの子）小２尾（右写真） 　　　　魚屋で内臓を料理してもらっても 　　小イワシ　１パック（４０尾入りとして） 　　タラ切り身（夏はない）　２切れ 　　サワラ袖切り身　　　２切れ 　　　　金沢ではカジキマグロのことを 　　　　昔からサワラと呼ぶ習慣がある 　　　　袖とは脂ののった部分のこと ●梅干の種　　　　　　中１～２個 　　　おにぎりの梅干の種利用 　　　もちろん実を使っても ●生姜　　　　　１０ｇ（好みで加減） ●青じそ　　　　７〜８枚（なくても） ●煮汁で煮る野菜いろいろ 　　　なすび（下写真）・白菜・こんにゃく 　　　糸こんにゃく・大根・玉ねぎ・ねぎなど 〇醤油・酢・酒 　　 　　　　　暑い日でも食欲が出る一品です	コゾクラで（夏） サワラで（１年中いつもある） 小さなイワシで（骨も食べられます）
①　鍋に水８０ｃｃ、酢４０ｃｃ、醤油４０ｃｃ、酒４０ｃｃを入れて強火にかける 　　　　（この分量は味が濃いめなので、お好みで酢と醤油を減らす） ②　沸騰したら魚を入れて最初強火、再沸騰したら、中火にして 　　落としぶたと鍋ふたをして煮る（約５分間ータイマー） ③　生姜は、皮をむいて（皮は煮汁の中に入れる）、 　　うす切りにしてから細いせん切りにして、水につけておく（針生姜） 　　　　　（めんどうなら皮ごと、おろし生姜でも） ④　５分たったら、梅干の種を加えて、落としぶただけにして鍋ふたはしない 　　　　（見えないと焦げやすいので） ⑤　煮汁がまだ残っている状態で火を止めて、さめるまで味を含ませる ⑥　さめたらお皿に盛りつけて、煮汁も少し入れ、針生姜と青じそをのせる ⑦　残った煮汁で、野菜を煮る（汁が足りなければ水と醤油を足すこと）
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