【味噌ラーメン麺屋大河】～60歳からの金沢外食日記～

時々車で通るんですが、一度も行ったことのないラーメン屋さんでした。なぜ行ったことがないのかと言うと、夫が”醤油派”で味噌ラーメンが苦手だからです。人気店で、金沢の味噌ラーメンといえば、ここ大河の味噌ラーメンと言われています。今回はなんとか夫を説得して食べにいくことにしました。単に味噌がスープに入っているのではなく、味噌を強い火力で焼いている……美味しそう！まだ今は２月で、冬の間に行っとかないと、牡蠣味噌ラーメンが食べられなくなるから……

お店の前には３台分駐車スペースがありました。４台目からは裏の大きな駐車場の１〜４と６〜１４に駐車できるとお店の前の案内板に書いてありました。つまり、全部で１６台分の駐車場があります。お店の中にはカウンター席とテーブル席があり全部で２０人くらいが座れます。	お店の前の駐車スペースにはしっかり「麺屋大河」と書かれているのでわかりやすかったです。私たちは土曜日の開店３０分前の１０：３０に着いたんですが、誰もいませんでしたからお店の前に駐車できました。インターネットには土・日には開店前から１０人以上の列みたいなことを書いてあったので心配で早く来てみたんですが、開店時間になってもせいぜい６人待っていただけでそんなたいそうな行列ではなかったです。食べてからお店を出る時も数人が待っていただけでした。でもこれが１２時半くらいになるとどうなるのかはわかりませんが……。

三軒お店が並んでいる真中が麺屋大河です。今度、カレーのチャンピオンも来たいな。 ”麺屋”という呼び方がかっこいいんですがうどんやそばやスパゲティ―などの麺類を出すお店は麺屋とは言いません。ラーメン店のみです。その中でも特に麺に自信があるお店がつける名前です。	”裏に駐車場あり”と書いてあったのは麺屋大河だけなので、チャンピオンカレーやうどん屋さんは前の駐車場だけで大丈夫ということなんでしょうか？？？それだけ大河はお客さんが多いということ？？？お客さんの数が全然違う……

	木のベンチが３つ置いてあるので詰めれば９人座れます。お店に近い所から順番に座っていきます。

お店に入ってすぐのの食券機で食券を買ってからお店のお姉さんに渡しました。現金のみでカードは使えません。 paypayは使えます。外のベンチで待つ時には、店が開いている時なら先に食券を買ってからベンチで待ちます。そうじゃないと、いつまで経っても呼ばれません。私たちは一番のりだったので、１１時に店が開店してから、食券を買いました。やり方がむずかしかったのでお店のお姉さんに教えてもらいました。	https://www.instagram.com/taiga.miso.takayanagi/?hl=ja （インスタ） https://menya-taiga.com/menu.html （公式サイト）食券機の前で年寄りがぐずぐずと迷いたくなくてメニューを見るためにインスタやHPを見ましたが全メニューが載っていなくてよくわかりませんでした。しかも値段が更新されてなくて昔のままでした。更新するひまもないほど忙しいのでしょうか？すぐそばの８番らーめんのHPのようにわかりやすく写真つきで載せてほしかったです。

クッキングタイマーを焼き網につけるなんていいアイデアですね！焼き網は金属なので磁石がくっつきます。このお店のBGMがユニークです。津軽三味線なんですよ〜（笑）のんびりしてもらったら困るのでテンポの速い津軽三味線だとしたらその発想が面白くて好きですね。	カウンター横の掛け軸を見て笑いました。大河（たいが）と虎（タイガー）をかけて虎の絵の掛け軸を掛けてあるんです。

これがうわさの食前に出される”生姜ジュース”です。サービスなので無料です。ショットグラスに入っているのが、かっこいい！ラーメンが食べられなくなるほどの量ではなくちょっぴりなのでいいと思います。実は量が多かったらいやだな〜と思っていました。このお店は生姜ジュースやおろし生姜をのせたラーメンなど生姜が大好きなんですね。私も生姜は大好きなんですが、味噌ラーメンには合わないと思いますが、食べてみます。	「食前の生搾りジンジャージュース生姜は神からの贈り物古来から食品、医薬品として使われてきた生姜。ジンジャージュースを食前に飲むことで血糖値の急上昇を抑えられます」……と書いてありますが、そうでしょうか？かなり甘いジュースなので、血糖値うんぬんは逆効果のような気がしますが。でも確かに食欲が出るし、多分消化吸収をよくしてくれます。生姜パワーです。

普通の味噌ラーメン９８０円です。普通の味噌ラーメンの具はチャーシュー１枚とメンマ、もやしです。メンマはかなりボリュームがありました。こっちの普通の味噌ラーメンは夫が食べたんですが、牡蠣ラーメンの具がたくさんなので分けてあげました。黄色いちぢれ麺はスープとよく絡みますね。ところでなぜラーメンの麺は黄色いのでしょうか？それは小麦粉に含まれている成分のフラボノイドがアルカリ性の「かんすい」に反応して黄色く発色するらしいです。また色だけでなく、ラーメン特有の「コシ」も出ます。調べてみるまで知らなかったことでしたが「かんすい」は元々は天然成分なんですよ！１７００年くらい前に中国奥地のアルカリ成分を含んだ塩湖の水から作られました。この天然のアルカリ水を使ったら、麺にコシが生まれて黄色く発色し、独特の風味が出ることに中国人が気づいたのが中華麺の起源だそうです。でも、現在は化学的に作られた人工的なものです。ちなみにラーメンを漢字で書くと「拉麺」ですが、その語源は中国語で「麺を引っ張る」という意味だそうです。拉（ラー）が引っ張るという意味で麺粉が小麦粉の意味です。	冬の限定メニューの牡蠣味噌ラーメン　１８２０円です。これが食べてみたかったんです。牡蠣味噌ラーメンの具は大きな牡蠣３つ、味玉２つ、大きなチャーシュー２枚、メンマ、柚子焼きねぎ、岩海苔、おろし生姜、水菜と具沢山でした。焼き豚はいい材料を使っているんでしょうがうすくペラペラのハムのようで好きではありませんでした。このチャーシューが人気のようです。岩海苔も豪華なんですが、普通の海苔が１枚ペラーンとの方が貧乏くさくて好きです。そして一番合わないと感じたのが焼きねぎでした。生のねぎの方が普通に美味しい。焼きねぎはラーメンには絶対に合いません！焼きねぎはとてもお世話なものですが、実際、ラーメンには生のねぎをシャッシャっと切った方が簡単だし、美味しいでしょう。凝ったことをすれば全ていいというわけではないと思うのです。そして生の水菜は逆にゆでたほうれん草の方が美味しい。目新しいこともたまにはいいですが、普通に昔からされてきたことはやはり合うからだと再認識させられました。

これがうわさの名物「十味唐辛子」です。普通の七味唐辛子にえごま、紫蘇の葉や種など３種の薬味を追加したものです。面白い。体にいい薬味ですね。	私は嫌いなのでかけませんがおろしたにんにくも置いてありました。隣の人が注文していたんですが、黒味噌ラーメンというのがあるようです。なぜ黒いのかというと、イカ墨を使用しているからです。イタリアのイカ墨スパゲティ―のようです。あと、海老を使った激辛の赤味噌ラーメンというのもあるようで、これは食べてみたいな。

こちらが普通の味噌ラーメンのスープです。もちろん個人の好みがあるので、いちがいには言えませんが、個人的にはこっちの方のスープが美味しいと思いました。本当の味噌の味がするんです。安い方のスープの方が……。	こちらが特製牡蠣味噌ラーメンのスープです。牡蠣の方のスープは味噌の味があんまりしなくて残念でした。それと牡蠣の味もあまりしませんでした。大きいのが３つも入っているのにどうして牡蠣の味がしないのか……。生姜が味噌味のスープに合わないと感じました。体は温まるかもしれませんが。医食同源で食べ物は薬なんですが、体によくなくても美味しい方がいいなと感じます。生姜をのせないで下さいと最初から言えばよかったんですが、あんまり生姜の評判がよかったので、試してみたかったんです。

味噌ラーメンの起源について、ちょこっと調べてみました。元々は醤油ラーメンや塩ラーメンしかなく、味噌は日本独自ですよね。１９５５年に北海道札幌のラーメン店「味の三平」の店主の大宮守人さんという人が味噌汁をヒントに栄養価が高く、温まる味噌味のスープを考案しました。北海道は寒いので、温まる味噌と野菜（もやし）たっぷりのラーメンを考えたということですね。ああ、だからサッポロラーメンという名前になったのか……。その時のお店の様子です。冬のある日、三平には単身赴任者や二日酔いの常連客が集まっていた。客が味噌汁を飲みたがったので、大宮さんが豚汁を出すと、客の１人が豚汁の中にラーメンを入れてほしいと頼んだことがきっかけで、味噌ラーメンが誕生した。（この誕生話は本当じゃないという説もあります）野菜を炒めてスープに合わせる調理法と、太いちぢれ麵が特徴で、後に全国に広まりました。ところでラーメンのスープで一番好きな味は？１位　　醤油（２４％）２位　　とんこつ（２２％）九州と沖縄では５９％３位　味噌（１９％）北海道と東北では６６％４位　塩（１７％）だそうです。

60歳からの金沢外食日記　トップページに戻る

場所・電話番号	インターネット情報	時間・休み	料金（２人分）
麺屋大河高柳店 ●住所　金沢市高柳２－１５－１　高柳交差点のテナント内 ●電話番号０７６－２５２－７７７３ ●駐車場　　お店の前（３台）　　裏側（１３台）　　本店よりも駐車場　　が多い ●公共交通機関　　東金沢駅から　　徒歩１０分	●公式ＨＰ https://menyataiga.base.shop/ 駐車スペースが多いので車なら本店より高柳店がおすすめです	●営業時間　１１：００～１４：３０　１７：３０～２１：５５　スープがなくなり次第　終了することもあるので　注意 ●定休日　　　　　毎週月曜日　　　但し月曜が祝日の　　　場合は営業し、　　　火曜が休みとなる	味噌ラーメン　　　　　　９８０円牡蠣味噌ラーメン　　　　　１８２０円合計　２８００円

時々車で通るんですが、一度も行ったことのないラーメン屋さんでした。なぜ行ったことがないのかと言うと、夫が”醤油派”で味噌ラーメンが苦手だからです。人気店で、金沢の味噌ラーメンといえば、ここ大河の味噌ラーメンと言われています。今回はなんとか夫を説得して食べにいくことにしました。単に味噌がスープに入っているのではなく、味噌を強い火力で焼いている……美味しそう！まだ今は２月で、冬の間に行っとかないと、牡蠣味噌ラーメンが食べられなくなるから……

お店の前には３台分駐車スペースがありました。４台目からは裏の大きな駐車場の１〜４と６〜１４に駐車できるとお店の前の案内板に書いてありました。つまり、全部で１６台分の駐車場があります。お店の中にはカウンター席とテーブル席があり全部で２０人くらいが座れます。	お店の前の駐車スペースにはしっかり「麺屋大河」と書かれているのでわかりやすかったです。私たちは土曜日の開店３０分前の１０：３０に着いたんですが、誰もいませんでしたからお店の前に駐車できました。インターネットには土・日には開店前から１０人以上の列みたいなことを書いてあったので心配で早く来てみたんですが、開店時間になってもせいぜい６人待っていただけでそんなたいそうな行列ではなかったです。食べてからお店を出る時も数人が待っていただけでした。でもこれが１２時半くらいになるとどうなるのかはわかりませんが……。

三軒お店が並んでいる真中が麺屋大河です。今度、カレーのチャンピオンも来たいな。 ”麺屋”という呼び方がかっこいいんですがうどんやそばやスパゲティ―などの麺類を出すお店は麺屋とは言いません。ラーメン店のみです。その中でも特に麺に自信があるお店がつける名前です。	”裏に駐車場あり”と書いてあったのは麺屋大河だけなので、チャンピオンカレーやうどん屋さんは前の駐車場だけで大丈夫ということなんでしょうか？？？それだけ大河はお客さんが多いということ？？？お客さんの数が全然違う……

	木のベンチが３つ置いてあるので詰めれば９人座れます。お店に近い所から順番に座っていきます。

お店に入ってすぐのの食券機で食券を買ってからお店のお姉さんに渡しました。現金のみでカードは使えません。 paypayは使えます。外のベンチで待つ時には、店が開いている時なら先に食券を買ってからベンチで待ちます。そうじゃないと、いつまで経っても呼ばれません。私たちは一番のりだったので、１１時に店が開店してから、食券を買いました。やり方がむずかしかったのでお店のお姉さんに教えてもらいました。	https://www.instagram.com/taiga.miso.takayanagi/?hl=ja （インスタ） https://menya-taiga.com/menu.html （公式サイト）食券機の前で年寄りがぐずぐずと迷いたくなくてメニューを見るためにインスタやHPを見ましたが全メニューが載っていなくてよくわかりませんでした。しかも値段が更新されてなくて昔のままでした。更新するひまもないほど忙しいのでしょうか？すぐそばの８番らーめんのHPのようにわかりやすく写真つきで載せてほしかったです。

クッキングタイマーを焼き網につけるなんていいアイデアですね！焼き網は金属なので磁石がくっつきます。このお店のBGMがユニークです。津軽三味線なんですよ〜（笑）のんびりしてもらったら困るのでテンポの速い津軽三味線だとしたらその発想が面白くて好きですね。	カウンター横の掛け軸を見て笑いました。大河（たいが）と虎（タイガー）をかけて虎の絵の掛け軸を掛けてあるんです。

これがうわさの食前に出される”生姜ジュース”です。サービスなので無料です。ショットグラスに入っているのが、かっこいい！ラーメンが食べられなくなるほどの量ではなくちょっぴりなのでいいと思います。実は量が多かったらいやだな〜と思っていました。このお店は生姜ジュースやおろし生姜をのせたラーメンなど生姜が大好きなんですね。私も生姜は大好きなんですが、味噌ラーメンには合わないと思いますが、食べてみます。	「食前の生搾りジンジャージュース生姜は神からの贈り物古来から食品、医薬品として使われてきた生姜。ジンジャージュースを食前に飲むことで血糖値の急上昇を抑えられます」……と書いてありますが、そうでしょうか？かなり甘いジュースなので、血糖値うんぬんは逆効果のような気がしますが。でも確かに食欲が出るし、多分消化吸収をよくしてくれます。生姜パワーです。

普通の味噌ラーメン９８０円です。普通の味噌ラーメンの具はチャーシュー１枚とメンマ、もやしです。メンマはかなりボリュームがありました。こっちの普通の味噌ラーメンは夫が食べたんですが、牡蠣ラーメンの具がたくさんなので分けてあげました。黄色いちぢれ麺はスープとよく絡みますね。ところでなぜラーメンの麺は黄色いのでしょうか？それは小麦粉に含まれている成分のフラボノイドがアルカリ性の「かんすい」に反応して黄色く発色するらしいです。また色だけでなく、ラーメン特有の「コシ」も出ます。調べてみるまで知らなかったことでしたが「かんすい」は元々は天然成分なんですよ！１７００年くらい前に中国奥地のアルカリ成分を含んだ塩湖の水から作られました。この天然のアルカリ水を使ったら、麺にコシが生まれて黄色く発色し、独特の風味が出ることに中国人が気づいたのが中華麺の起源だそうです。でも、現在は化学的に作られた人工的なものです。ちなみにラーメンを漢字で書くと「拉麺」ですが、その語源は中国語で「麺を引っ張る」という意味だそうです。拉（ラー）が引っ張るという意味で麺粉が小麦粉の意味です。	冬の限定メニューの牡蠣味噌ラーメン　１８２０円です。これが食べてみたかったんです。牡蠣味噌ラーメンの具は大きな牡蠣３つ、味玉２つ、大きなチャーシュー２枚、メンマ、柚子焼きねぎ、岩海苔、おろし生姜、水菜と具沢山でした。焼き豚はいい材料を使っているんでしょうがうすくペラペラのハムのようで好きではありませんでした。このチャーシューが人気のようです。岩海苔も豪華なんですが、普通の海苔が１枚ペラーンとの方が貧乏くさくて好きです。そして一番合わないと感じたのが焼きねぎでした。生のねぎの方が普通に美味しい。焼きねぎはラーメンには絶対に合いません！焼きねぎはとてもお世話なものですが、実際、ラーメンには生のねぎをシャッシャっと切った方が簡単だし、美味しいでしょう。凝ったことをすれば全ていいというわけではないと思うのです。そして生の水菜は逆にゆでたほうれん草の方が美味しい。目新しいこともたまにはいいですが、普通に昔からされてきたことはやはり合うからだと再認識させられました。

これがうわさの名物「十味唐辛子」です。普通の七味唐辛子にえごま、紫蘇の葉や種など３種の薬味を追加したものです。面白い。体にいい薬味ですね。	私は嫌いなのでかけませんがおろしたにんにくも置いてありました。隣の人が注文していたんですが、黒味噌ラーメンというのがあるようです。なぜ黒いのかというと、イカ墨を使用しているからです。イタリアのイカ墨スパゲティ―のようです。あと、海老を使った激辛の赤味噌ラーメンというのもあるようで、これは食べてみたいな。

こちらが普通の味噌ラーメンのスープです。もちろん個人の好みがあるので、いちがいには言えませんが、個人的にはこっちの方のスープが美味しいと思いました。本当の味噌の味がするんです。安い方のスープの方が……。	こちらが特製牡蠣味噌ラーメンのスープです。牡蠣の方のスープは味噌の味があんまりしなくて残念でした。それと牡蠣の味もあまりしませんでした。大きいのが３つも入っているのにどうして牡蠣の味がしないのか……。生姜が味噌味のスープに合わないと感じました。体は温まるかもしれませんが。医食同源で食べ物は薬なんですが、体によくなくても美味しい方がいいなと感じます。生姜をのせないで下さいと最初から言えばよかったんですが、あんまり生姜の評判がよかったので、試してみたかったんです。

味噌ラーメンの起源について、ちょこっと調べてみました。元々は醤油ラーメンや塩ラーメンしかなく、味噌は日本独自ですよね。１９５５年に北海道札幌のラーメン店「味の三平」の店主の大宮守人さんという人が味噌汁をヒントに栄養価が高く、温まる味噌味のスープを考案しました。北海道は寒いので、温まる味噌と野菜（もやし）たっぷりのラーメンを考えたということですね。ああ、だからサッポロラーメンという名前になったのか……。その時のお店の様子です。冬のある日、三平には単身赴任者や二日酔いの常連客が集まっていた。客が味噌汁を飲みたがったので、大宮さんが豚汁を出すと、客の１人が豚汁の中にラーメンを入れてほしいと頼んだことがきっかけで、味噌ラーメンが誕生した。（この誕生話は本当じゃないという説もあります）野菜を炒めてスープに合わせる調理法と、太いちぢれ麵が特徴で、後に全国に広まりました。ところでラーメンのスープで一番好きな味は？１位　　醤油（２４％）２位　　とんこつ（２２％）九州と沖縄では５９％３位　味噌（１９％）北海道と東北では６６％４位　塩（１７％）だそうです。

60歳からの金沢外食日記　トップページに戻る