【第７ギョーザの店】～60歳からの金沢外食日記～

	今日は”第７ギョーザの店”に行きました。１９６０年代に小立野の小さなお店からスタートして、現在は金沢大学近くのもりの里に移転して「ギョーザ御殿」として有名なお店です。多分、金沢の学生で食べたことがない人は、ほとんどいないのではないでしょうか。昔も今も、安くてお腹いっぱいになる学生の行きつけのお店ですが、今はそれに加えてテレビによって観光のお客さんたちにまで有名になり、大変なことになっているようです。実は私は第７ギョーザに来るまでは、ギョーザ（普通はニンニクの臭いがきつい）が全く食べられなかったのですが、このお店で生まれて初めて焼きギョーザ（ニンニクなし）を食べられて、とてもうれしかった。毎回やけどするくらい熱く、皮はモチモチで辛い辛い辣油も豚汁も大好きでした。

	１年くらい前に来た時は行列で３０分くらい待ったので今日は平日の開店時間すぐの１１時に行きました。列に並ぶことはなかったのですが、私の大好きな焼きギョーザが午後１時までは出来ないと言われショック。その日の従業員の多い少ないによって、焼きギョーザを包むことができるかどうかが決まるらしく、それは当日の１１時にならないとわからないとのことでした。ほとんどの人が注文するホワイトギョーザはあらかじめ包んだものを冷凍してあるので、いつでも大丈夫なのですが、焼きギョーザの場合は注文を受けてから包み始めるわけです。ああ、昔はいつでも焼きギョーザが頼めたのに……。と昔を懐かしむ年寄りです。

というわけで、車はそのままにして、お向かいのイオンで２時間近くを過ごすことになりました。その点、ショッピングセンターのご近所は便利です。３階建てのギョーザビルの中は、１階がカウンター席（約４０席）、２階には大小の洋室・和室があり、３階は大きな団体用の宴会場があるようです。ギョーザ宴会……安上がりです！従業員の方は何十人もいらっしゃるようです。ひょっとしたら、世界最大かもしれないと思います。まさか、そんなことはないか……。	カウンター席はこんな感じで、後ろには待ついすが置いてあり、いすに座れない人は立って店内、または外に列を作って立ちます。ギョーザの焼き上がるいい匂い、美味しそうに食べている人たちの姿を見ていると「早く食べた～い」と期待に胸ふくらみます。またカウンター席はギョーザの達人たちが作っているところを全部見学できるので、臨場感たっぷりです。

イオンでウインドウショッピングをして、２時間後、またまたやってきました。いつもはカウンター席でしか食べたことがなかったのですが、今日は２階の有料個室がどんなところかな～と、ちょっと興味があり右横の有料個室入り口へ。カウンター席・テイクアウトコーナー用入り口です。	２階有料個室用入り口です。家族連れや友人とゆっくりしたい人はこちらへ。特に子どもさんを連れて行かれる方には、畳のお部屋が助かりますね。

１時間３００円は、なかなか絶妙なお値段ですね。これが５００円になると、やめようかなと思うし、１００円なら殺到して困るだろうし、２００円ならどっちつかずです。電話での部屋の予約は１０名からだそうです。	２階の有料個室が並ぶ通路です。赤を基調にしたインテリア。私達は一番突き当りの洋室になりました。いすとテーブルの２～６人用の洋室でした。

	以前、新聞に元プロ野球選手の松井秀喜がこの第７ギョーザをお気に入りということが載っていました。巨人在籍中は東京へ冷凍ホワイトギョーザを年間５００個くらい注文していたらしいです。当時ここでアルバイトをしていた松井の友達がギョーザ好きの松井を誘ったそうです。有名人である松井を気軽に誘えるのも、２階が個室になっていて、ゆっくり食事ができるからだったんですね。今、納得しました。人目につきにくい部屋を用意してもらったそうです。松井の母校はこの第７ギョーザの店から山環のトンネルをくぐってすぐの星稜高校です。

私達が使った洋室です。	こんなに大きな畳のお部屋もありました。

お部屋の窓からは、山側環状線の喧騒を忘れるような風景が広がっており、のんびりできました。	多分、目の前の木は桜じゃないかと思うので、４月に来ればお花見ギョーザ宴会ができそうです。春は桜、夏は川の流れ、秋は紅葉、冬は雪景色ですね。

私達が注文したのは、いつものホワイトギョーザ中（１０個）１皿４８０円焼きギョーザ中（５個）１皿３３０円豚汁１杯１８５円白菜のお漬物１皿１７３円　　　　　ご飯中１皿１９５円　　　　　ご飯の小は１７５円で２つ注文すると３５０円になり、そんなに食べられないので、いつも、中１９５円を２人でシェアして食べます。このお値段は２０１７年１１月時点のものです。当たり前ですが４０年間少しずつ値上がりしてきました。	呼出ボタンを押すと、ウエイトレスさん（多分、中国人の学生アルバイトの女性だと思います）が注文を聞きにきてくれました。さて、この第７ギョーザの常連客の注文は「ちゅう、ちゅう、とん！」が圧倒的に多いそうです。ホワイト餃子中４８０円―ちゅうご飯中１９５円―ちゅう豚汁１８５円―とんしめて８７０円也でお腹一杯です。

ギョーザを待っている間に、ギョーザのタレを自分の好みに作ります。	この見るからに辛そうな辣油が大好きです。底にたっぷりと唐辛子が沈んでおり、底からスプーンでかき混ぜて、たっぷり小皿に入れます。

まず、白菜のお漬物が運ばれてきました。かなりたっぷりの量で１７３円です。他に、ナス・きゅうり・大根の単品があり、また大勢で来たお客さんのために、ど～んとお漬物盛り合わせ６９２円もあります。	部屋に入ってから１５分くらいで、焼きギョーザが、そしてちょっとだけ遅れて、ホワイトと他の物も運ばれてきました。これで注文したものは全部です。

こちらが大部分の人が注文する人気のホワイトです。夫は焼きギョーザも好きですが、ホワイトも好きです。ホワイトは中（１０個）と大（１５個）しかありませんから仕方なく中を注文しましたが、小食の人や年寄りには多すぎます。残すともったいないので、しっかりタッパーを持っていきました。今では見られなくなりましたが、以前はホワイトを包む作業工程をガラス越しに見ることができました。この丸い形の方が包むスピードが速くなるのかもしれませんね。	時々、ムショウに食べたくなる焼きギョーザです。中毒性のあるギョーザです～。ご覧の通り、ここのギョーザは一般的な形ではなく、丸い形をしていて、皮が厚いのが特徴です。カウンター席と違い、やはり少しですがさめています。猫舌の人なら、ちょうどいいですが、アチチが好きな人はやはり１階のカウンター席がおすすめです。但し、口の中の火傷は覚悟して下さい。火傷しても悔いはないくらい、アチチは美味しい。カウンター席で他の人のしていることを見ていたら、お箸でブスッと穴を開けて、中の熱を逃がしてやるという作戦を実行していましたが、私はやりませんね。焼きギョーザは冷凍のホワイトと違い、注文を受けてから皮を伸ばして包み、焼き上げるので手間がかかります。

左がホワイト、右が焼きギョーザです。大きさはほとんど変わりません。永遠の対決　　”ホワイト　VS　焼き”　です。実はこの第７ギョーザは焼きギョーザの方が本来のギョーザでした。昔はお店の規模も小さかったので、できたことかもしれませんが、焼きとホワイトは半々くらいだったように思います。ただそのことを知っているのは昔からこの店を知っている私達の様な年寄りだけで、現在では焼きギョーザを頼む人はとても少なくなりました。しかも、焼きギョーザは昔のように、いつでもというわけではなくなり、時間帯によっては提供されていないということになってしまいました。残念なことになりました。	豚汁です。家庭で作る豚汁と違い、野菜はネギだけです。昔はネギがこんなにゆで過ぎではありませんでした。好き好きとは思いますが、大きいネギがホニョ～ンとなっています。大きな組織になると、こういうことも起こってきますね。でも、救いだったのは、ここんところ、化学調味料の味が濃厚で、ちょっと気持ち悪くなるくらいでしたが、今回はほとんどしませんでした。改善したかな？

今日は個室なので、ちゃっかりデザートの柿を持参していきました。ここのお店はデザートは販売していません。果物は肉の消化をよくしてくれます。	空いたタッパーに食べられなかったホワイトを入れて、家に持ち帰りました。捨てたら、痛いつらい思いをして人間のために死んでくれた豚ちゃんがかわいそう過ぎます。

	お勘定をしてもらう時に、レジの従業員の方とちょっとだけお話ししました。お客さんを個室に案内する時は必ず「時間がかかっても大丈夫ですか？一応、基本的には焼き上がりまで２０分ですが、混雑時には４０分以上かかりますが、大丈夫ですか？」と確認するんですよ。とのことでした。新幹線の時間が迫っていたりしたら、責任問題ですよね。

第７ギョーザについて、調べてみたり、知り合いから聞いた話や、自分達の知識も重ね合わせてみました。間違っていたら、ごめんなさい。創業者は柏野幸一（かしわの　こういち）さんという方です。幸一さんが戦争中に中国東北部へ従軍している時に、知り合ったのが九州出身の辰子さんです。彼らは日本に引き上げる前に、中国人にギョーザの作り方を教わりました。日本に帰り、２人は結婚し、金沢の尾山町で戦後の混乱期から昭和３０年台くらいまで、ギョーザ屋台を営業していたそうです。（つまり今から名付ければ第１ギョーザの店ということになります）やがて屋台だけでなく、でも浅野川沿いに、店を構える様になり、第２ギョーザの店が誕生します。幸一さんと辰子さん夫婦・長女のふみさん・次女の幸子さん・辰子さんの妹と従業員がその店で働きました。辰子さんの妹さんが美川にお嫁に行き、第３ギョーザの店を作りましたが、ご主人が寿司職人だったので、２～３年でやめてお寿司屋さんになったらしいです。第２ギョーザの店が人気店となったので、それならばと長女のふみさんは広坂に第５ギョーザの店をオープンすることになりました。もちろん現在はありません。第２ギョーザの従業員だった上野善正さんも、のれん分けで第６ギョーザの店を開き、現在は神田で営業。今はギョーザ専門店ではなく、居酒屋という感じになっています。そして、やはり第２ギョーザの店で働いていた従業員の元雄　久直さんがのれん分けで独立して小立野に作ったのが現在の第７ギョーザの店です。そして長女のふみさんがこの元雄　久直さんにお嫁入しました。この奥さんのふみさんは私達が小立野店に昔、何回か行った時に、お店で働いていらっしゃって、そのお顔を今でもよく覚えています。そのふみさんの娘さんが、その頃、まだ中学生くらいだったかなと思いますが、現在、”株式会社　第７ギョーザの店”の社長さんだとお勘定の時に聞いて、またまたびっくりでした。お父さんの元雄　久直さんは現在、会長さんだそうです。この間、ニュースを見ていたら、会長さんが食品衛生協会から優良店として表彰された様子が映っていました。第７ギョーザの店は１９６４年に２５坪の規模からスタートし２０１７年で創業５３年ということになります。「７」が英数字なのは、「七」は「亡」に似ているので、縁起が悪いからだそうです。そういえば確かに似ていますよね。次女の幸子さんもお嫁に行き、橋場町にギョーザの店橋場店をオープンします。なぜか、第８ギョーザの店とはなりませんでしたが、私はここが面白いなと思います。この橋場店は現在ありませんが、まだ営業している時に私達は食べに行ったことがあります。第７の焼きギョーザよりも、さらに大きく皮の強力粉の割合が高く、もっちもっちで、ホワイトはありませんでした。私達が聞いたところによると、第７の奥さん（ふみさん）のお姉さんだということでしたが、これは間違いで妹さんだったんですね。昔のことで、私達の頭もかなりぼけてきているのではっきりとは覚えていません。あまり信用しないで下さい。ということは第１・第２・第３・（第４は縁起が悪いのでなし）・第５・第６・第７・橋場店（第８）のうち、現在も残っているのは第６と第７ということですね。ところで、営業時間などを調べたくて、第７ギョーザの店のホームページを探したのですが、独立したものはありませんでした。「ホワイトギョーザグループ」というサイトの中に、第７ギョーザの店が存在することを知って、かなり驚きました。第７ギョーザはホワイトギョーザグループのチェーン店でしょうか？もともと創業者が中国で習ってきた焼きギョーザは、注文が入ってから作り始めるので、時間がかかりお客さんを待たせることになるという気持ちから、第７の元雄さんが千葉県野田のホワイト餃子本店へ修行に行き、覚えたものだそうです。第７ギョーザの店は、ホワイト餃子のチェーン店ではなく、技術連携店です。そういうわけで、ホワイトギョーザは金沢の第７ギョーザだけでなく、全国に存在するということになります。知りませんでした～。金沢以外のホワイトギョーザは、どんなのなんでしょうね。先日、長女と話していたら娘の町にもホワイトギョーザの店があるらしいのですが小さい小さいお店だそうです。面白いのはホワイト餃子の創業者も中国で、白（パイ）福寿さんという中国人から餃子作りを教わり、戦後、日本へ引き上げて餃子店を開く時に、始めは「白パイ餃子」にしようと思いましたが、英語に変えて「ホワイト餃子」になったということです。つまり、金沢ギョーザの創業者の柏野さんも、千葉のホワイト餃子の創業者も、中国東北部でギョーザを習ってきて、戦後、中国東北部から日本に入って来たギョーザ文化。ホワイトギョーザは千葉県に、焼きギョーザは金沢へ、そして、金沢の第７ギョーザの店で、焼きギョーザとホワイトギョーザは共に人々に愛されてきました。

今日は初めて有料個室を利用しましたが、いつもは火傷するようなアツアツが食べられるカウンター席を利用します。昔は（小立野にあった旧店舗のこと）、今のもりの里店のように、近代的な　IHヒーターではなく、お店も狭くて、ごっついガスコンロの直火で、ガスの炎やら煙やら焼ける音がすごくて、食べる前から、目から鼻から耳から楽しめたものでした。もちろん、ガスコンロは掃除が大変だし、IHが楽なのは知っています。でも何か違うなと感じるのは、年寄りの悪い癖です。あの頃は、お父さん（現会長）、お母さん、娘さん（現社長）らが家族総出でお店で働いていらっしゃって、他に”すご腕”の従業員の方も何人かいらっしゃって、その中でも、私達にとって印象的で忘れられないのが「名人」と私達が勝手に名前をつけていた方です。その名人は、どんなに忙しくても、忙しさを全く顔に出さずニコニコと焼きギョーザの皮を惚れ惚れするような手つきでハイスピードで作っていました。その姿を見るのも、第７ギョーザのひとつの楽しみでした。時代と共に変わっていくのは仕方がないことでしょうが巨大化することによって失われるものも大きいと思います。できることなら、創業者さんが中国で習ってきた焼きギョーザがいつ行っても食べられるようにお願いしたいです。あの名人がいれば、あっという間に、焼きギョーザを作ってくれるのに………。　どうか、ギョーザ工場にならないように。
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場所・電話番号	インターネット情報	時間	料金（2人分）
第7ギョーザの店金沢市もりの里1－259 山側環状線沿いでイオンもりの里店の　　　　　向かい側バスなら金沢大学行き若松下車5分電話 076－261－0825 大駐車場があります。	独自のHPはありませんがホワイトギョーザグループのHPがあります。ホワイトギョーザグループHP	営業時間午前11：00～　　　　　午後2：00 定休日　　水曜日　　年末年始	ホワイトギョーザ中　480円焼きギョーザ中　330円豚汁　185円白菜の漬物　173円ご飯中　195円有料個室料金　300円合計　1663円

	今日は”第７ギョーザの店”に行きました。１９６０年代に小立野の小さなお店からスタートして、現在は金沢大学近くのもりの里に移転して「ギョーザ御殿」として有名なお店です。多分、金沢の学生で食べたことがない人は、ほとんどいないのではないでしょうか。昔も今も、安くてお腹いっぱいになる学生の行きつけのお店ですが、今はそれに加えてテレビによって観光のお客さんたちにまで有名になり、大変なことになっているようです。実は私は第７ギョーザに来るまでは、ギョーザ（普通はニンニクの臭いがきつい）が全く食べられなかったのですが、このお店で生まれて初めて焼きギョーザ（ニンニクなし）を食べられて、とてもうれしかった。毎回やけどするくらい熱く、皮はモチモチで辛い辛い辣油も豚汁も大好きでした。

	１年くらい前に来た時は行列で３０分くらい待ったので今日は平日の開店時間すぐの１１時に行きました。列に並ぶことはなかったのですが、私の大好きな焼きギョーザが午後１時までは出来ないと言われショック。その日の従業員の多い少ないによって、焼きギョーザを包むことができるかどうかが決まるらしく、それは当日の１１時にならないとわからないとのことでした。ほとんどの人が注文するホワイトギョーザはあらかじめ包んだものを冷凍してあるので、いつでも大丈夫なのですが、焼きギョーザの場合は注文を受けてから包み始めるわけです。ああ、昔はいつでも焼きギョーザが頼めたのに……。と昔を懐かしむ年寄りです。

というわけで、車はそのままにして、お向かいのイオンで２時間近くを過ごすことになりました。その点、ショッピングセンターのご近所は便利です。３階建てのギョーザビルの中は、１階がカウンター席（約４０席）、２階には大小の洋室・和室があり、３階は大きな団体用の宴会場があるようです。ギョーザ宴会……安上がりです！従業員の方は何十人もいらっしゃるようです。ひょっとしたら、世界最大かもしれないと思います。まさか、そんなことはないか……。	カウンター席はこんな感じで、後ろには待ついすが置いてあり、いすに座れない人は立って店内、または外に列を作って立ちます。ギョーザの焼き上がるいい匂い、美味しそうに食べている人たちの姿を見ていると「早く食べた～い」と期待に胸ふくらみます。またカウンター席はギョーザの達人たちが作っているところを全部見学できるので、臨場感たっぷりです。

イオンでウインドウショッピングをして、２時間後、またまたやってきました。いつもはカウンター席でしか食べたことがなかったのですが、今日は２階の有料個室がどんなところかな～と、ちょっと興味があり右横の有料個室入り口へ。カウンター席・テイクアウトコーナー用入り口です。	２階有料個室用入り口です。家族連れや友人とゆっくりしたい人はこちらへ。特に子どもさんを連れて行かれる方には、畳のお部屋が助かりますね。

１時間３００円は、なかなか絶妙なお値段ですね。これが５００円になると、やめようかなと思うし、１００円なら殺到して困るだろうし、２００円ならどっちつかずです。電話での部屋の予約は１０名からだそうです。	２階の有料個室が並ぶ通路です。赤を基調にしたインテリア。私達は一番突き当りの洋室になりました。いすとテーブルの２～６人用の洋室でした。

	以前、新聞に元プロ野球選手の松井秀喜がこの第７ギョーザをお気に入りということが載っていました。巨人在籍中は東京へ冷凍ホワイトギョーザを年間５００個くらい注文していたらしいです。当時ここでアルバイトをしていた松井の友達がギョーザ好きの松井を誘ったそうです。有名人である松井を気軽に誘えるのも、２階が個室になっていて、ゆっくり食事ができるからだったんですね。今、納得しました。人目につきにくい部屋を用意してもらったそうです。松井の母校はこの第７ギョーザの店から山環のトンネルをくぐってすぐの星稜高校です。

私達が使った洋室です。	こんなに大きな畳のお部屋もありました。

お部屋の窓からは、山側環状線の喧騒を忘れるような風景が広がっており、のんびりできました。	多分、目の前の木は桜じゃないかと思うので、４月に来ればお花見ギョーザ宴会ができそうです。春は桜、夏は川の流れ、秋は紅葉、冬は雪景色ですね。

私達が注文したのは、いつものホワイトギョーザ中（１０個）１皿４８０円焼きギョーザ中（５個）１皿３３０円豚汁１杯１８５円白菜のお漬物１皿１７３円　　　　　ご飯中１皿１９５円　　　　　ご飯の小は１７５円で２つ注文すると３５０円になり、そんなに食べられないので、いつも、中１９５円を２人でシェアして食べます。このお値段は２０１７年１１月時点のものです。当たり前ですが４０年間少しずつ値上がりしてきました。	呼出ボタンを押すと、ウエイトレスさん（多分、中国人の学生アルバイトの女性だと思います）が注文を聞きにきてくれました。さて、この第７ギョーザの常連客の注文は「ちゅう、ちゅう、とん！」が圧倒的に多いそうです。ホワイト餃子中４８０円―ちゅうご飯中１９５円―ちゅう豚汁１８５円―とんしめて８７０円也でお腹一杯です。

ギョーザを待っている間に、ギョーザのタレを自分の好みに作ります。	この見るからに辛そうな辣油が大好きです。底にたっぷりと唐辛子が沈んでおり、底からスプーンでかき混ぜて、たっぷり小皿に入れます。

まず、白菜のお漬物が運ばれてきました。かなりたっぷりの量で１７３円です。他に、ナス・きゅうり・大根の単品があり、また大勢で来たお客さんのために、ど～んとお漬物盛り合わせ６９２円もあります。	部屋に入ってから１５分くらいで、焼きギョーザが、そしてちょっとだけ遅れて、ホワイトと他の物も運ばれてきました。これで注文したものは全部です。

こちらが大部分の人が注文する人気のホワイトです。夫は焼きギョーザも好きですが、ホワイトも好きです。ホワイトは中（１０個）と大（１５個）しかありませんから仕方なく中を注文しましたが、小食の人や年寄りには多すぎます。残すともったいないので、しっかりタッパーを持っていきました。今では見られなくなりましたが、以前はホワイトを包む作業工程をガラス越しに見ることができました。この丸い形の方が包むスピードが速くなるのかもしれませんね。	時々、ムショウに食べたくなる焼きギョーザです。中毒性のあるギョーザです～。ご覧の通り、ここのギョーザは一般的な形ではなく、丸い形をしていて、皮が厚いのが特徴です。カウンター席と違い、やはり少しですがさめています。猫舌の人なら、ちょうどいいですが、アチチが好きな人はやはり１階のカウンター席がおすすめです。但し、口の中の火傷は覚悟して下さい。火傷しても悔いはないくらい、アチチは美味しい。カウンター席で他の人のしていることを見ていたら、お箸でブスッと穴を開けて、中の熱を逃がしてやるという作戦を実行していましたが、私はやりませんね。焼きギョーザは冷凍のホワイトと違い、注文を受けてから皮を伸ばして包み、焼き上げるので手間がかかります。

左がホワイト、右が焼きギョーザです。大きさはほとんど変わりません。永遠の対決　　”ホワイト　VS　焼き”　です。実はこの第７ギョーザは焼きギョーザの方が本来のギョーザでした。昔はお店の規模も小さかったので、できたことかもしれませんが、焼きとホワイトは半々くらいだったように思います。ただそのことを知っているのは昔からこの店を知っている私達の様な年寄りだけで、現在では焼きギョーザを頼む人はとても少なくなりました。しかも、焼きギョーザは昔のように、いつでもというわけではなくなり、時間帯によっては提供されていないということになってしまいました。残念なことになりました。	豚汁です。家庭で作る豚汁と違い、野菜はネギだけです。昔はネギがこんなにゆで過ぎではありませんでした。好き好きとは思いますが、大きいネギがホニョ～ンとなっています。大きな組織になると、こういうことも起こってきますね。でも、救いだったのは、ここんところ、化学調味料の味が濃厚で、ちょっと気持ち悪くなるくらいでしたが、今回はほとんどしませんでした。改善したかな？

今日は個室なので、ちゃっかりデザートの柿を持参していきました。ここのお店はデザートは販売していません。果物は肉の消化をよくしてくれます。	空いたタッパーに食べられなかったホワイトを入れて、家に持ち帰りました。捨てたら、痛いつらい思いをして人間のために死んでくれた豚ちゃんがかわいそう過ぎます。

	お勘定をしてもらう時に、レジの従業員の方とちょっとだけお話ししました。お客さんを個室に案内する時は必ず「時間がかかっても大丈夫ですか？一応、基本的には焼き上がりまで２０分ですが、混雑時には４０分以上かかりますが、大丈夫ですか？」と確認するんですよ。とのことでした。新幹線の時間が迫っていたりしたら、責任問題ですよね。

第７ギョーザについて、調べてみたり、知り合いから聞いた話や、自分達の知識も重ね合わせてみました。間違っていたら、ごめんなさい。創業者は柏野幸一（かしわの　こういち）さんという方です。幸一さんが戦争中に中国東北部へ従軍している時に、知り合ったのが九州出身の辰子さんです。彼らは日本に引き上げる前に、中国人にギョーザの作り方を教わりました。日本に帰り、２人は結婚し、金沢の尾山町で戦後の混乱期から昭和３０年台くらいまで、ギョーザ屋台を営業していたそうです。（つまり今から名付ければ第１ギョーザの店ということになります）やがて屋台だけでなく、でも浅野川沿いに、店を構える様になり、第２ギョーザの店が誕生します。幸一さんと辰子さん夫婦・長女のふみさん・次女の幸子さん・辰子さんの妹と従業員がその店で働きました。辰子さんの妹さんが美川にお嫁に行き、第３ギョーザの店を作りましたが、ご主人が寿司職人だったので、２～３年でやめてお寿司屋さんになったらしいです。第２ギョーザの店が人気店となったので、それならばと長女のふみさんは広坂に第５ギョーザの店をオープンすることになりました。もちろん現在はありません。第２ギョーザの従業員だった上野善正さんも、のれん分けで第６ギョーザの店を開き、現在は神田で営業。今はギョーザ専門店ではなく、居酒屋という感じになっています。そして、やはり第２ギョーザの店で働いていた従業員の元雄　久直さんがのれん分けで独立して小立野に作ったのが現在の第７ギョーザの店です。そして長女のふみさんがこの元雄　久直さんにお嫁入しました。この奥さんのふみさんは私達が小立野店に昔、何回か行った時に、お店で働いていらっしゃって、そのお顔を今でもよく覚えています。そのふみさんの娘さんが、その頃、まだ中学生くらいだったかなと思いますが、現在、”株式会社　第７ギョーザの店”の社長さんだとお勘定の時に聞いて、またまたびっくりでした。お父さんの元雄　久直さんは現在、会長さんだそうです。この間、ニュースを見ていたら、会長さんが食品衛生協会から優良店として表彰された様子が映っていました。第７ギョーザの店は１９６４年に２５坪の規模からスタートし２０１７年で創業５３年ということになります。「７」が英数字なのは、「七」は「亡」に似ているので、縁起が悪いからだそうです。そういえば確かに似ていますよね。次女の幸子さんもお嫁に行き、橋場町にギョーザの店橋場店をオープンします。なぜか、第８ギョーザの店とはなりませんでしたが、私はここが面白いなと思います。この橋場店は現在ありませんが、まだ営業している時に私達は食べに行ったことがあります。第７の焼きギョーザよりも、さらに大きく皮の強力粉の割合が高く、もっちもっちで、ホワイトはありませんでした。私達が聞いたところによると、第７の奥さん（ふみさん）のお姉さんだということでしたが、これは間違いで妹さんだったんですね。昔のことで、私達の頭もかなりぼけてきているのではっきりとは覚えていません。あまり信用しないで下さい。ということは第１・第２・第３・（第４は縁起が悪いのでなし）・第５・第６・第７・橋場店（第８）のうち、現在も残っているのは第６と第７ということですね。ところで、営業時間などを調べたくて、第７ギョーザの店のホームページを探したのですが、独立したものはありませんでした。「ホワイトギョーザグループ」というサイトの中に、第７ギョーザの店が存在することを知って、かなり驚きました。第７ギョーザはホワイトギョーザグループのチェーン店でしょうか？もともと創業者が中国で習ってきた焼きギョーザは、注文が入ってから作り始めるので、時間がかかりお客さんを待たせることになるという気持ちから、第７の元雄さんが千葉県野田のホワイト餃子本店へ修行に行き、覚えたものだそうです。第７ギョーザの店は、ホワイト餃子のチェーン店ではなく、技術連携店です。そういうわけで、ホワイトギョーザは金沢の第７ギョーザだけでなく、全国に存在するということになります。知りませんでした～。金沢以外のホワイトギョーザは、どんなのなんでしょうね。先日、長女と話していたら娘の町にもホワイトギョーザの店があるらしいのですが小さい小さいお店だそうです。面白いのはホワイト餃子の創業者も中国で、白（パイ）福寿さんという中国人から餃子作りを教わり、戦後、日本へ引き上げて餃子店を開く時に、始めは「白パイ餃子」にしようと思いましたが、英語に変えて「ホワイト餃子」になったということです。つまり、金沢ギョーザの創業者の柏野さんも、千葉のホワイト餃子の創業者も、中国東北部でギョーザを習ってきて、戦後、中国東北部から日本に入って来たギョーザ文化。ホワイトギョーザは千葉県に、焼きギョーザは金沢へ、そして、金沢の第７ギョーザの店で、焼きギョーザとホワイトギョーザは共に人々に愛されてきました。

今日は初めて有料個室を利用しましたが、いつもは火傷するようなアツアツが食べられるカウンター席を利用します。昔は（小立野にあった旧店舗のこと）、今のもりの里店のように、近代的な　IHヒーターではなく、お店も狭くて、ごっついガスコンロの直火で、ガスの炎やら煙やら焼ける音がすごくて、食べる前から、目から鼻から耳から楽しめたものでした。もちろん、ガスコンロは掃除が大変だし、IHが楽なのは知っています。でも何か違うなと感じるのは、年寄りの悪い癖です。あの頃は、お父さん（現会長）、お母さん、娘さん（現社長）らが家族総出でお店で働いていらっしゃって、他に”すご腕”の従業員の方も何人かいらっしゃって、その中でも、私達にとって印象的で忘れられないのが「名人」と私達が勝手に名前をつけていた方です。その名人は、どんなに忙しくても、忙しさを全く顔に出さずニコニコと焼きギョーザの皮を惚れ惚れするような手つきでハイスピードで作っていました。その姿を見るのも、第７ギョーザのひとつの楽しみでした。時代と共に変わっていくのは仕方がないことでしょうが巨大化することによって失われるものも大きいと思います。できることなら、創業者さんが中国で習ってきた焼きギョーザがいつ行っても食べられるようにお願いしたいです。あの名人がいれば、あっという間に、焼きギョーザを作ってくれるのに………。　どうか、ギョーザ工場にならないように。
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