【客野製麺所のあっさりラーメン】～60歳からの金沢外食日記～

今月の外食は、石川県庁すぐそばのラーメン屋さん「客野製麺所」に行ってきました。２００９年にオープンした個人経営のお店で、ちょうど今年で１０周年になるそうです。
石川県庁です。金沢市の中心部から２００３年にこちらへ引っ越してきてもう１６年になります。	向こうに県庁が見えます。こちらのお店の名前ですが、実は宮野（みやの）製麺所だとばかり思っていました。やはり私は目の悪いおばあさんです。でもインターネットで「宮野製麺所」と検索したらちゃ～んと出てくるんですよ。途中で、この「きゃく」のロゴマークを見てやっと気づきました（笑）。

	どなたがデザインしたのかはわかりませんが、「きゃ」が入ったラーメン丼の看板が素敵です。下の中華模様もかわいい。

	あまるほどスープも麺も作らないで、なくなったら終了というスタイルがいいですね。円八のあんころさんと同じです。

トンコツ（濃厚）　VS　鶏ガラ魚介（あっさり）皆さんはどちら派ですか？私は昔、人気のトンコツラーメンを食べて食後どころか一口食べただけで気持ち悪くなった経験があり、それ以来、トンコツラーメンは避けてきました。豚の骨からは大量のたんぱく質（コラーゲンやゼラチン成分ー胃で消化される）が溶け出すので、胃に負担がかかるんですね。

	食券の券売機です。無駄に人手がいらないしお金に触らないので清潔でいいと思います。初めての店の場合だと、メニューの選択に時間がかかり、人が後ろで待っているとプレッシャーですが私たちはあらかじめネットで見て決めてあったので、すぐでした。でもトッピングの食券があるという情報はネットでは見なかったので急きょ買いました。

	１１時開店で１１時きっかりに行ったので窓際のテーブル席に座りました。私はここでとてもうれしかったことがありました。この席の窓が開くんですよ～！！！涼しい秋の風がサ～っと入ってきました。今の季節はクーラーも暖房もいらないのですがでも窓を閉めきるとムッとしてしまいます。ところが普通の飲食店は絶対といってもいいくらい窓は開けられません。なぜならば網戸がないということと開けられない窓が多いからです。ちょっとしたことですが、ご主人の自然な生き方に賛成です。

とてもかわいい手作りメニューです。私たちは食べくらべたかったので、ラーメンと中華そばにしましたが、ラーメンには　チャーシュー中華そばには　ねぎをプラストッピングすることにしました。ここのお店で楽しみにしていたことのひとつはメニューの略称でした。従業員の方たちが略称で注文品を厨房に伝えるそうです。らーめん　　　　　らー中華そば　　　しなパーコー麺　　　ぱー中華パーコー麺　　　しなぱー香味ねぎらーめん　　　ねぎらー香味ねぎ中華そば　　　ねぎしな楽しいですね～。	全て税込みの値段です（２０１９年１０月９日時点）使っているお醤油が薄口か濃口かで名前が変わるところがなかなか面白いです。各種大盛りは＋１００円です。 ●らーめん　　７５０円（ミニサイズ５８０円）　　　薄口醤油のあっさりラーメン　　　当店のシンボル。あっさりと奥深い味。 ●中華そば　　７５０円（ミニサイズ５８０円）　　　濃口醤油のあっさりラーメン　　　醤油のコクと煮干しが効いたくせになる味 ●パーコー麺　　　９５０円（ミニ７３０円）　　　特製たれに一晩漬けこんだ豚のから揚げを　　　チューシューのかわりにのせた　　　ボリュームあるらーめん　　　スープはらーめんと同じ薄口醤油味　　　石川県では珍しいメニューだそうです。 ●中華パーコー麺　　　９５０円（ミニ７３０円）　　　豚のから揚げのせ中華そば　　　スープは中華そばと同じ濃口醤油味　　　パーコーは漢字で排骨と書きます。　　　中国語で骨なしの肉という意味です。 ●香油ねぎらーめん　　８８０円　　　こんもりねぎの上にアツアツの香油をジュっと　　　かけたアツアツの香ばしいらーめん ●香油ねぎ中華そば　　８８０円　　　　スープは濃口醤油味 ●担々麺　　　　　　　８３０円　　　　ごまとピーナッツの風味に魚介スープが　　　　加わった新感覚の味わい ※トッピング　　　半熟煮たまご　　　　１００円　　　ねぎ盛り　　　　　　１００円　　　香味ねぎ盛り　　　　１３０円　　　メンマ　　　　　　　２００円　　　チャーシュー　　　　３００円　　　パーコー　　　　　　３００円

	●パーコー丼　　６５０円（ミニ２５０円と３５０円）　　　３５０円のミニパー大丼はごはん多め ●オニオンマヨパーコー丼　　　７３０円 ●ミニ炙り肉飯　　　　　　　　２５０円　　　バーナーで香ばしく炙った角切りチャーシュー ●日替わりおにぎり（平日ランチ限定）　　１００円その他　いろいろ

	さて、店内はかなり個性的です。最初、自分の目がおかしくなったかと思ったら本当にゆがんだ時計が壁にかけてありました。サルバドールダリの時計です。（娘から教えてもらいました）ああ、目が回りそう……。

	ファンゴッホの「星月夜」です。（こちらも娘からです。ありがとう）ちなみに星月夜はムンクも描いています。ご主人は不思議なものが好きなんですね。

	お手洗いをお借りしました。最初、あれ？電気がつかない……と思っていたら、夜のような暗い明かりで壁が宇宙でした～。宇宙体験できるトイレです。そして帰りの通路には宇宙飛行士たち、月のポスターも。

ムーの愛読者は「ムー民」（ムーミン）と呼ばれます。	雑誌　”ムー”が本棚に置いてありました。ＵＦＯ・超能力・怪奇現象・オカルトなどの月刊誌です。実はこの雑誌、以前から読んでみたかったんです。ムーという雑誌名は太平洋にあったという説もあるムー大陸からきています。反オカルト派の学者として有名な大槻先生が実はムーの愛読者で、批判材料をムーから探していたそうです。またオウム真理教の麻原彰晃が空中浮揚の写真を掲載したりしていたこともあったそうです。

	北海道富良野の美しい写真です。客野製麺所のマスターは脱サラ後、ラーメン好きが高じて自分の店を持ちたいという夢を持ち、富良野の「とみ川製麺所」というラーメン屋さんで修業なさったそうです。

チャーシュートッピングを追加したらーめん（薄口醤油味）です。	”なると”が揚げてあるということはインターネットで知っていましたが、現物を見てなぜ揚げてあるかがわかりました。これ、揚げるとＵＦＯになるんですよ。揚げてない”なると”は ”なると”でしかないですよね。らーめんの海に着陸した未確認飛行物体です。それにしても”なると”は揚げない方がおいしい！と感じるのは私だけでしょうか？

ねぎトッピングを追加した中華そば（濃口醤油味）です。	こっちの”なると”はさらにまんまるくなっています。ねぎは普通に小口切りではなく、もっと細かく切ってあります。ねぎが苦手な人のための配慮かなと思いますが、ねぎ大好き人間にはちょっと物足りないような。最初、「客野製麺所」という名前を見た時、うどん屋さん？と思いました。自家製麺のお店ということですね。麺のゆで方は私の好みの「固め」です。標準が固めなので、さらに「固め」と注文しないようにしましょう。

この巨大なメンマを見て下さい！！！こんな歯ごたえのあるメンマを食べたことがありません。びっくりです。	メンマはかつて「志那竹」（シナちく）と呼ばれていました。日本では江戸時代から第二次世界大戦まで中国のことを「シナ」と言っていました。私の父などは大正生まれなので、ラーメンのことは「シナそば」と呼んでいましたよ。でも今でも、東シナ海や南シナ海はそのまま使われています。石原慎太郎は現在でも中国を「シナ」と表現しています。私はシナそばという言葉を使いませんが、父が「シナそば」と言っていたのを思い出すとなぜか無性に「シナそば」が食べたくなります。うどん屋の出前のあっさり味のラーメンです。

抜けるような真っ青な秋空で、せっかくなので、県庁の展望台に上ってみることにしました。	展望台は１９階でした。階段を歩いて上りたかった（冗談）。



新しくなった県立中央病院を初めて上から見ました。	これが噂の屋上へリポートです。能登の急患の人などを乗せてくるんですね。

こんなところにカフェーが。	今、人気の「タピオカドリンク」がありました。これ飲んでみたかったんですよ～。５００円と高いので二人で一つをシェアーします。

一度は飲んでみたかったタピオカドリンクですが、かなり、がっかりしました。話題になるほど美味しいでしょうか？多分、すぐにブームは去ると思います。夫（私と同じ老人です）は吸い込んで、タピオカがのどに詰まりそうになったらしいです。子どもや高齢者は気をつけましょう。	タピオカティーについてミルクティーに大粒や小粒のタピオカを入れた台湾発祥の飲み物です。台湾をはじめ、北米、ハワイ、アフリカ、東南アジア、そして日本でも大人気です。タピオカをストローでズズズっと吸い込む感覚と独特の食感を楽しみます。特に台湾ではタピオカティーは国民的人気飲料。台湾政府が武器の予算案を通過させる時に、国防部は「全国民が毎週タピオカティーを１杯ずつ節約すれば何とかなる」と言ったそうです。

タピオカの原料は、「キャッサバ」というお芋で原産地は南米です。	タピオカは、このお芋から作られたデンプンです。

タピオカの元の色は白色です。黒いタピオカはカラメルなどで色をつけたものです。	どうしたら、キャッサバのデンプンは丸くコロコロになるのでしょうか？練ったデンプンを特殊な容器に入れて回転させると遠心力によって丸くなるそうです。

	緑の丸い緑地は展望台の地図によると鞍月セントラルパークです。

	とてもきれいなので、行ってみたくなりました。上から見ていたら、簡単そうでしたが、ほんとに行ってみたら、とても迷いました。
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場所・電話番号	インターネット情報	時間・休み	料金（２人分）
●客野製麺所　　通称「きゃ」金沢市西都1-69 石川県庁横の ”すし食いねえ”のすぐ裏 ☎076-267-5011 店の前の駐車場と広い第２駐車場あり ●石川県庁展望台カフェ	●公式ＨＰはないようです	●営業時間　　　　11:00～14:00 　　18:00～20:30 ●定休日　　木曜日　　第3水曜日	●客野製麺所ラーメンラーメン（薄口醤油）750円中華そば（濃口醤油）750円チャーシュー　300円ねぎ　　　　　100円合計　　　　　1900円 ●県庁展望台カフェタピオカミルクティー　（テイクアウト）　　　　　　　500円総合計　　2400円

今月の外食は、石川県庁すぐそばのラーメン屋さん「客野製麺所」に行ってきました。２００９年にオープンした個人経営のお店で、ちょうど今年で１０周年になるそうです。
石川県庁です。金沢市の中心部から２００３年にこちらへ引っ越してきてもう１６年になります。	向こうに県庁が見えます。こちらのお店の名前ですが、実は宮野（みやの）製麺所だとばかり思っていました。やはり私は目の悪いおばあさんです。でもインターネットで「宮野製麺所」と検索したらちゃ～んと出てくるんですよ。途中で、この「きゃく」のロゴマークを見てやっと気づきました（笑）。

	どなたがデザインしたのかはわかりませんが、「きゃ」が入ったラーメン丼の看板が素敵です。下の中華模様もかわいい。

	あまるほどスープも麺も作らないで、なくなったら終了というスタイルがいいですね。円八のあんころさんと同じです。

トンコツ（濃厚）　VS　鶏ガラ魚介（あっさり）皆さんはどちら派ですか？私は昔、人気のトンコツラーメンを食べて食後どころか一口食べただけで気持ち悪くなった経験があり、それ以来、トンコツラーメンは避けてきました。豚の骨からは大量のたんぱく質（コラーゲンやゼラチン成分ー胃で消化される）が溶け出すので、胃に負担がかかるんですね。

	食券の券売機です。無駄に人手がいらないしお金に触らないので清潔でいいと思います。初めての店の場合だと、メニューの選択に時間がかかり、人が後ろで待っているとプレッシャーですが私たちはあらかじめネットで見て決めてあったので、すぐでした。でもトッピングの食券があるという情報はネットでは見なかったので急きょ買いました。

	１１時開店で１１時きっかりに行ったので窓際のテーブル席に座りました。私はここでとてもうれしかったことがありました。この席の窓が開くんですよ～！！！涼しい秋の風がサ～っと入ってきました。今の季節はクーラーも暖房もいらないのですがでも窓を閉めきるとムッとしてしまいます。ところが普通の飲食店は絶対といってもいいくらい窓は開けられません。なぜならば網戸がないということと開けられない窓が多いからです。ちょっとしたことですが、ご主人の自然な生き方に賛成です。

とてもかわいい手作りメニューです。私たちは食べくらべたかったので、ラーメンと中華そばにしましたが、ラーメンには　チャーシュー中華そばには　ねぎをプラストッピングすることにしました。ここのお店で楽しみにしていたことのひとつはメニューの略称でした。従業員の方たちが略称で注文品を厨房に伝えるそうです。らーめん　　　　　らー中華そば　　　しなパーコー麺　　　ぱー中華パーコー麺　　　しなぱー香味ねぎらーめん　　　ねぎらー香味ねぎ中華そば　　　ねぎしな楽しいですね～。	全て税込みの値段です（２０１９年１０月９日時点）使っているお醤油が薄口か濃口かで名前が変わるところがなかなか面白いです。各種大盛りは＋１００円です。 ●らーめん　　７５０円（ミニサイズ５８０円）　　　薄口醤油のあっさりラーメン　　　当店のシンボル。あっさりと奥深い味。 ●中華そば　　７５０円（ミニサイズ５８０円）　　　濃口醤油のあっさりラーメン　　　醤油のコクと煮干しが効いたくせになる味 ●パーコー麺　　　９５０円（ミニ７３０円）　　　特製たれに一晩漬けこんだ豚のから揚げを　　　チューシューのかわりにのせた　　　ボリュームあるらーめん　　　スープはらーめんと同じ薄口醤油味　　　石川県では珍しいメニューだそうです。 ●中華パーコー麺　　　９５０円（ミニ７３０円）　　　豚のから揚げのせ中華そば　　　スープは中華そばと同じ濃口醤油味　　　パーコーは漢字で排骨と書きます。　　　中国語で骨なしの肉という意味です。 ●香油ねぎらーめん　　８８０円　　　こんもりねぎの上にアツアツの香油をジュっと　　　かけたアツアツの香ばしいらーめん ●香油ねぎ中華そば　　８８０円　　　　スープは濃口醤油味 ●担々麺　　　　　　　８３０円　　　　ごまとピーナッツの風味に魚介スープが　　　　加わった新感覚の味わい ※トッピング　　　半熟煮たまご　　　　１００円　　　ねぎ盛り　　　　　　１００円　　　香味ねぎ盛り　　　　１３０円　　　メンマ　　　　　　　２００円　　　チャーシュー　　　　３００円　　　パーコー　　　　　　３００円

	●パーコー丼　　６５０円（ミニ２５０円と３５０円）　　　３５０円のミニパー大丼はごはん多め ●オニオンマヨパーコー丼　　　７３０円 ●ミニ炙り肉飯　　　　　　　　２５０円　　　バーナーで香ばしく炙った角切りチャーシュー ●日替わりおにぎり（平日ランチ限定）　　１００円その他　いろいろ

	さて、店内はかなり個性的です。最初、自分の目がおかしくなったかと思ったら本当にゆがんだ時計が壁にかけてありました。サルバドールダリの時計です。（娘から教えてもらいました）ああ、目が回りそう……。

	ファンゴッホの「星月夜」です。（こちらも娘からです。ありがとう）ちなみに星月夜はムンクも描いています。ご主人は不思議なものが好きなんですね。

	お手洗いをお借りしました。最初、あれ？電気がつかない……と思っていたら、夜のような暗い明かりで壁が宇宙でした～。宇宙体験できるトイレです。そして帰りの通路には宇宙飛行士たち、月のポスターも。

ムーの愛読者は「ムー民」（ムーミン）と呼ばれます。	雑誌　”ムー”が本棚に置いてありました。ＵＦＯ・超能力・怪奇現象・オカルトなどの月刊誌です。実はこの雑誌、以前から読んでみたかったんです。ムーという雑誌名は太平洋にあったという説もあるムー大陸からきています。反オカルト派の学者として有名な大槻先生が実はムーの愛読者で、批判材料をムーから探していたそうです。またオウム真理教の麻原彰晃が空中浮揚の写真を掲載したりしていたこともあったそうです。

	北海道富良野の美しい写真です。客野製麺所のマスターは脱サラ後、ラーメン好きが高じて自分の店を持ちたいという夢を持ち、富良野の「とみ川製麺所」というラーメン屋さんで修業なさったそうです。

チャーシュートッピングを追加したらーめん（薄口醤油味）です。	”なると”が揚げてあるということはインターネットで知っていましたが、現物を見てなぜ揚げてあるかがわかりました。これ、揚げるとＵＦＯになるんですよ。揚げてない”なると”は ”なると”でしかないですよね。らーめんの海に着陸した未確認飛行物体です。それにしても”なると”は揚げない方がおいしい！と感じるのは私だけでしょうか？

ねぎトッピングを追加した中華そば（濃口醤油味）です。	こっちの”なると”はさらにまんまるくなっています。ねぎは普通に小口切りではなく、もっと細かく切ってあります。ねぎが苦手な人のための配慮かなと思いますが、ねぎ大好き人間にはちょっと物足りないような。最初、「客野製麺所」という名前を見た時、うどん屋さん？と思いました。自家製麺のお店ということですね。麺のゆで方は私の好みの「固め」です。標準が固めなので、さらに「固め」と注文しないようにしましょう。

この巨大なメンマを見て下さい！！！こんな歯ごたえのあるメンマを食べたことがありません。びっくりです。	メンマはかつて「志那竹」（シナちく）と呼ばれていました。日本では江戸時代から第二次世界大戦まで中国のことを「シナ」と言っていました。私の父などは大正生まれなので、ラーメンのことは「シナそば」と呼んでいましたよ。でも今でも、東シナ海や南シナ海はそのまま使われています。石原慎太郎は現在でも中国を「シナ」と表現しています。私はシナそばという言葉を使いませんが、父が「シナそば」と言っていたのを思い出すとなぜか無性に「シナそば」が食べたくなります。うどん屋の出前のあっさり味のラーメンです。

抜けるような真っ青な秋空で、せっかくなので、県庁の展望台に上ってみることにしました。	展望台は１９階でした。階段を歩いて上りたかった（冗談）。



新しくなった県立中央病院を初めて上から見ました。	これが噂の屋上へリポートです。能登の急患の人などを乗せてくるんですね。

こんなところにカフェーが。	今、人気の「タピオカドリンク」がありました。これ飲んでみたかったんですよ～。５００円と高いので二人で一つをシェアーします。

一度は飲んでみたかったタピオカドリンクですが、かなり、がっかりしました。話題になるほど美味しいでしょうか？多分、すぐにブームは去ると思います。夫（私と同じ老人です）は吸い込んで、タピオカがのどに詰まりそうになったらしいです。子どもや高齢者は気をつけましょう。	タピオカティーについてミルクティーに大粒や小粒のタピオカを入れた台湾発祥の飲み物です。台湾をはじめ、北米、ハワイ、アフリカ、東南アジア、そして日本でも大人気です。タピオカをストローでズズズっと吸い込む感覚と独特の食感を楽しみます。特に台湾ではタピオカティーは国民的人気飲料。台湾政府が武器の予算案を通過させる時に、国防部は「全国民が毎週タピオカティーを１杯ずつ節約すれば何とかなる」と言ったそうです。

タピオカの原料は、「キャッサバ」というお芋で原産地は南米です。	タピオカは、このお芋から作られたデンプンです。

タピオカの元の色は白色です。黒いタピオカはカラメルなどで色をつけたものです。	どうしたら、キャッサバのデンプンは丸くコロコロになるのでしょうか？練ったデンプンを特殊な容器に入れて回転させると遠心力によって丸くなるそうです。

	緑の丸い緑地は展望台の地図によると鞍月セントラルパークです。

	とてもきれいなので、行ってみたくなりました。上から見ていたら、簡単そうでしたが、ほんとに行ってみたら、とても迷いました。
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